main menu

LIVE SPOT PRICES/ EX WORKS/ NEW JERSEY/2/13/2016

ROBINFOOD / Bollos de cardamomo

BOLLOS DE CARDAMOMO

390 g de harina
210 g 
de leche (atención a la capacidad de absorción de la harina)
75 g de azúcar
75 g
 de mantequilla
9-12 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca de panadería)
4,5 g de sal
1 cucharada de postre de cardamomo molido

Para el relleno (trabajado hasta hacer una crema)
60 g de mantequilla
60 g de azúcar moreno húmedo
40 g de almendra molida
1 cucharada de postre de cardamomo molido

Para decorar,
Huevo, azúcar perlado, azúcar blanco, cardamomo molido, almendra fileteada, al gusto.

Se funde la mantequilla en leche caliente. Cuando esté a temperatura corporal se deslíe la levadura. Se incorpora el 75-80% de la harina y se revuelve con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos, hasta que coja correa.

Se incorpora el resto de la harina y se pasa a la mesa para amasarlo hasta que esté liso y brillante. Se deja fermentar hasta que casi doble el volumen. Se estira con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y se hace un cuadrado de masa de menos de medio centímetro de grosor.

Se untan 2/3 con una fina capa de la crema de relleno. Se dobla la masa con una vuelta simple de hojaldre y se hacen tiras de masa transversales (por el lado más corto), tendrían que salir unas 12-15, incluso más si la masa es fina. Se dejan reposar 10 minutos y luego se anudan.

Se deja fermentar hasta que doble en volumen, se pincela con huevo y azúcar perlado y se hornea a unos 220º durante 12-15 minutos.